桔香蜂糕

桔香蜂糕

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-11 12:05    浏览量:

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  桔香蜂糕历来以四川泸州蜂糕最出名。1984年重庆始产蜂糕,成为本地有特色的点心品种之一。本品形制大,口胃松泡而苦涩,兼之配料奇特,物美价廉,很受消费者接待。为重庆兰香园厂出名产物。

  juxiangfenggao

  特粉28公斤,川白糖8.4公斤,猪油,桔饼

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,维生素

  次要食用功能

  养心,舒缓肝气

  除老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者不宜食用。其余人能够食用,一般人能够食用

  吃的过多就会妨碍钙的接收;

  阴处储藏,不易暴晒

  原料配方:特粉28公斤,川白糖8.4公斤,桔饼1.4公斤,化猪油1.4公斤,纯碱0.115公斤,小苏打0.115公斤。

  1.拌料:用配猜中特粉的10%加酵母剂和水(水量为所用特粉的

  70%摆布)作发酵面。发酵时间约4小时。再加特粉的60%和水(水量为所加特粉的55%摆布),搅拌平均,倒在案板上(案板上先铺20%的特粉作底粉),再下纯碱、小苏打(下配料的1/2),拌杂后抽样查抄碱度:过多色发黄,过少味发酸。发觉以上现象,应加发酵面或小苏打予以调整。待碱度恰当时,再下白糖、化猪油桔饼(切碎如米粒大小),拌杂平均。

  2.静置:拌料后需静置1小时摆布,再按成品的110%的分量分料,作成圆形坨状,置于公用木盘内(盘内要铺一层特粉),再静置半小时摆布,翻面压平成型。两次静置是推进糖与粉充实融合,使成品发酵充实。

  3.烘焙:烘焙前要扫净撒粉,用吊炉、平底锅、250℃摆布的炉温,烘焙约1分钟。待成品半熟时翻面,再烘焙1分钟摆布,熟透后起锅,冷却,即为成品。

  规格:圆形,直径约14厘米,厚约1.7厘米,面底平整光洁,无裂口。

  组织:松泡绵软,剖面呈蜂窝状。

  口胃:绵软松泡,苦涩可口,凸起桔香味。

  小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用处分歧分为品级粉和公用粉两大类:(1)品级粉:按加工精度分歧可分为特制粉、尺度粉、通俗粉三类;(2)公用粉:公用粉是操纵特殊品种小麦磨制而成的面粉;或按照利用目标的需要,在品级粉的根本上插手食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,夹杂平均而制成的面粉。公用粉的品种多样,配方切确,质量不变,为提高劳动效率、制造质量较好的面成品供给了优良的原料。

  面粉中所含养分物质次要是淀粉,其次还有卵白质脂肪维生素矿物质等。

  糖是用甘蔗或甜菜等动物加工而成的一种调味品,其次要成分是蔗

  糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,平均,颜色纯洁,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹饪中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹饪之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽纯洁,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小分歧,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

  广东福建台湾等省和东北地域是中国次要产糖区。糖是主要的调味品,能添加菜肴的甜味及美味,添加成品的色泽,为制造菜肴出格是甜菜品种的次要调味原料。

  猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们接待。良多人都认为炒菜若不消猪油菜就不香。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,这是猪油最集中的处所,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。

  色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食物,是用带桔皮的红桔加工而成的天然食物,没有桔皮中的苦味,具有润肺止咳的功能,深受中老年人的接待。

  1.面粉富含卵白质碳水化合物维生素和钙、铁磷钾镁矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。

  2.恰当食用白糖有助于提高机体对钙的接收,但过多就会妨碍钙的接收;吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的发生;糖尿病病人不易间接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

  3.猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,

  能供给极高的热量,而且含有的维生素A维生素E也很丰硕。

  一般人都可食用;动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

  1.包子饺子馄饨都是以面粉为皮,辅以各类馅料制成的特色食物。包子外皮松软有弹性,口胃鲜美;饺子几乎含有人体所需的各类养分;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹调方式分歧,养分成分差别很大,但总的来说,三种食物的总体养分成分搭共同理,都属于“完满的金字塔食物”。

  2. 存放时间恰当长些的面粉比新磨的面粉的质量好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

  3. 炒菜时不小心把盐放多了,插手适量白糖,就可解咸;

  4. 糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

  5.猪油熬制:将猪油用清水洗清洁,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少些盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬顷刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进清洁的容器里即可。

  1.小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  2.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功能。

  3.猪油味甘、性凉、无毒;有补虚、润燥、解毒的感化;可治脏腑枯涩、大便晦气、燥咳、皮肤皲裂等症;可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

  4.橘子味甘酸、性凉,入肺、胃经;具有开胃理气,止渴润肺的功能

  ;主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及喝酒过度。

  《本草纲目》 :陈者煎汤饮,止虚汗。

  《本草纲目拾遣》:小麦面,补真假人肤体,厚肠胃,强力量。

  《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。

  《医林纂要》又归纳综合了它的四大用处:除烦,止血,利小便,润肺燥。

  制糖为中国初创,早在三千多年前中国就有用谷物制造饴糖的记录。按照《齐民要术》的记录可知后汉时中国曾经出产蔗糖和冰糖了。唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后,改良了工艺,蔗糖质量有所提高。

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